淋面确实吸引人，也确实是个技术活，对于淋面总是会有着各种疑问，以下是西点烘焙学院关于淋面常遇见的小问题，可以收藏作为日后的参考了！

    冷冻慕斯，是淋面之前的准备！

    在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。可以使用速冻柜或用冰箱冻制一夜再使用！

    如何使淋面顺滑无气泡？

    制作淋面酱的过程中可以使用料理棒来消除其中的气泡。不要使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，有必要时还需要对淋面酱过筛。或者提前24小时准备，过一天使用，这样可以令糖份结晶，第二天会消泡且表面更加光亮。

    

    淋面的浓稠度要注意掌控......

    淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）

    淋面酱的温度也要注意！

    淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。

    判断淋面状态有什么技巧？

    用量杯淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，量杯上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。

    淋面是否能重复使用？

    没有一次用完的淋面，可以放在保鲜袋中，放进冰箱冷藏储存，再次使用，隔水加热到适宜的温度可以继续使用。

    什么样的甜点适合淋面？

    表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

    淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？

    通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。