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法式西点

第一课时:

工具原料的认识,物料储存知识的详解。设备使用方法示范,器皿认识。

第二课时:

法式胚底制作:法式杏仁胚,经典巧克力胚,柠檬达克瓦滋胚,椰子慕斯胚。

第三课时:

课前理论材料认识,法式泡芙系列:法式酥皮的制作,

第四课时:

法式泡芙的制作,修女泡芙,闪电泡芙,车轮泡芙,焦糖泡芙,

第五课时:

泡芙夹心的制作:巧克力泡芙馅夹心,宇治抹茶馅夹心,乳酪芝士馅夹心,草莓奶油馅夹心。

第六课时:

心形马卡龙,异形马卡龙,花朵马卡龙。

第七课时:

意式马卡龙制作:马卡龙操作的注意事项,烘烤温度注意事项,马卡龙夹心口味搭配讲解。

第八课时:

马卡龙夹心:开心果夹心,柠檬奶油夹心,巧克力夹心,草莓奶油夹心,蓝莓奶油夹心。

第九课时:

软糖系列:草莓软糖,芒果软糖,蓝莓软糖,水蜜桃软糖,树莓软糖。

第十课时:

经典布朗尼,法式歌剧院,火山熔岩蛋糕,瑞士卷乳酪。

第十一课时:

法式挞皮系列:挞皮的制作方法,储存方式以及捏法,注意事项。

 

第十三课时:

慕斯库利夹心:脐橙果馅夹心,焦糖松子夹心,草莓库利夹心,栗子库利夹心,杏桃库利夹心。

第十四课时:

调温巧克力制作:各种颜色的调制,以及喷砂的制作,模具的保养,以及使用方法,喷枪的保养以及上色使用方法,颜色搭配。

第十五课时:

夹心的制作:松露巧克力夹心,酒心巧克力夹心,坚果巧克力夹心,彩色巧克力夹心,咖啡巧克力夹心。

第十七课时:

覆香巧克力慕斯,柠檬达克瓦滋慕斯,占度亚坚果巧克力慕斯,盛夏乐园慕斯,乳酪慕斯杯。

第十八课时:

各种颜色镜面的制作:豹纹镜面,黑色巧克力镜面,白巧克力镜面,以及储存方法,使用方法。

第十九课时:

巧克力装饰制作:巧克力的溶解方式,调温的方法,制作的方法以及手势,各种形状的讲解。

第二十课时:

课程总结,讲解拍照技巧,摆台以及造型颜色搭配,装饰技巧。

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